Ingredienti (5 persone):

  • 50 gr di tartufi
  • 15 uova fresche
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • 24 ore prima: mettere un tartufo nero di circa 50 g con 15 uova fresche in un contenitore con un coperchio stretto. Lasciare in infusione le uova almeno una notte.
  • Un'ora prima di servire: rompere le uova in una ciotola, grattate un terzo di tartufo, sale e sbattere il composto con una frusta. Lasciare riposare a temperatura ambiente.
  • Pochi minuti prima della cottura: con due terzi di tartufo rimanente, tagliare la metà a dadini e l’altra a fette con un affetta tartufi.
  • Al momento: scaldare una noce di burro in una padella, fare attenzione a non colorare il burro. Versate il composto nella padella calda, con una spatola formare la frittata nel portare i bordi verso il centro del piatto. Aggiungere i tartufi dadini appena prima di rotolare la frittata, che deve essere sbavando e non colorati.
  • Al momento di servire: girare la frittata in un piatto, lucidare con un pò di burro fuso e aggiungere le fette di tartufo sulla parte superiore con un pò di sale.