Nel 2023, CTM raggiunge un traguardo significativo, conquistando la prestigiosa certificazione “100% Made in Italy”. Questo riconoscimento, primo nel suo genere, attesta l’autenticità e l’eccellenza dei prodotti interamente italiani, sottolineando l’impegno di CTM nel preservare le tradizioni di qualità e innovazione del paese. Il certificato è stato conferito da Federitaly, un’organizzazione dedicata a valorizzare e promuovere l’artigianato e l’industria italiana a livello globale, riconoscendo così l’eccellenza di CTM come esempio di maestria e qualità senza compromessi.

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Il Tuber Magnatum Pico, ovvero il tartufo bianco pregiato, è il più prezioso in assoluto dal punto di vista alimentare. Ricercato dagli chef di tutto il mondo per il suo profumo intenso, ma delicato, è caratterizzato da una scorza dorata, talvolta tendente all’ocra e da una forma molto irregolare, leggermente appiattita. La gleba ha sfumature marmorizzate che vanno dal giallo pallido fino al rosso o addirittura al color nocciola, a seconda degli alberi presso cui cresce. La dimensione normalmente varia da una noce a quella di una grossa arancia. Generalmente ha una forma irregolare, ma in presenza di terreni friabili il suo aspetto è regolare e liscio e assume un valore commerciale maggiore.

• Peso medio: 8-500 gr
• Dimensioni: 5-25 cm
• Periodo di raccolta: da fine settembre a dicembre
• Piante simbiotiche: carpino nero, farnia, roverella, cerro, tigli, nocciolo, pioppi, salici

Noto anche con il nome di Scorzone, il Tuber Aestivum Vittadini ha una superficie rugosa e gleba di color nocciola chiaro, dalle venature sottili e irregolari. Ideale se si consuma crudo, tagliato in piccole fette sottili per condire piatti particolari come le uova al burro, oppure per accompagnare il condimento delle tipiche tagliatelle, o nell’impiego di risotti. È molto diffuso tra gli appassionati grazie ad un prezzo abbordabile e per la facilità di conservazione.

• Peso medio: 5-200 gr
• Dimensioni: 5-15 cm
• Periodo di raccolta: da maggio a fine agosto
• Piante simbiotiche: carpino bianco, nocciolo, roverella, farnia, rovere, faggio, leccio, pino nero, pino laricio, carpino nero e persino castagno

Il Tuber Uncinatum Chatin è un tartufo emergente ed è considerato da molti una variante del nero estivo. Deve il suo nome alle creste a forma di uncino. Grazie a un buon rapporto qualità prezzo, la sua richiesta è in costante aumento sia sul mercato italiano che estero. Delicato e profumato, viene spesso utilizzato anche a crudo in ricette capaci di esaltarne l’aroma. Noto per le sue particolari qualità organolettiche, il nero uncinato è ottimo per salse e paté e nell’impasto di tortellini e ravioli.

• Peso medio: 5-200 gr
• Dimensioni: 5-15 cm
• Periodo di raccolta: da settembre a dicembre
• Piante simbiotiche: carpino nero, roverella, cerro, farnia, tiglio, pioppo, salice, nocciolo