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Ingredienti ( x6 porzioni):

• 1 kg di Patate
• 500 g Funghi champignon
• 150 g di Parmigiano grattugiato
• 120 g di Tartufo Nero Estivo
• 50 g di Pangrattato
• 2 cucchiaio di Olio EVO
• Sale qb
• Prezzemolo qb
• 2 cucchiaio di olio

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore; pelate e tagliate le patate a cubettoni e mettetele in cottura.  

Nel frattempo, in una padella antiaderente versate un filo d’olio e lasciate rosolare uno spicchio d’aglio. Quando diventerà dorato, rimuovetelo e trasferitevi i funghi (precedentemente lavati e tagliati) lasciandoli trifolare per qualche minuto; aggiustate con sale e prezzemolo.

Una volta cotte, trasferite le patate in un mixer e frullate a massima velocità per 2 – 3 minuti aggiungendo sale, prezzemolo, olio, parmigiano e pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete degli stampini, imburrateli e infarinateli, riempiteli con il preparato e infornate per 20 minuti a 180°.

Estraete i tortini dal forno e lasciateli raffreddare per 15 minuti.

Impiattate e guarnite con funghi e scaglie di tartufo nero estivo a vostro piacere.

Ingredienti (x 4 persone):

• 500 g di Macinato di manzo
• 100 g di Parmigiano
• 150 g di Pan grattato
• 15 fette di pancetta
• 2 uova
• Sale Qb
• Prezzemolo qb
• Aglio in polvere qb

PER LA CREMA DI PATATE:

• 500 g di Patate
• 60 g di parmigiano
• 60g di burro
• 1 cucchiaio di olio
• Prezzemolo qb
• Sale qb
• Tartufo nero estivo 100 g

Preparazione:

Avete ospiti a cena e volete stupire con un secondo facile e sfizioso?

Gli involtini di carne ricoperti di pancetta sono la soluzione ideale per portare a tavola, in pochi minuti, un piatto gustoso.

Versate il macinato in una bowl di vetro aggiungendo pangrattato e parmigiano. In una ciotola a parte sbattete le uova energicamente aggiustando con sale prezzemolo e aglio. Quindi versatele nella bowl con il macinato e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché procedete dando forma a delle polpette di forma ovale ricoprendole con la pancetta. Infornate a 180° per 12 minuti.

Per la preparazione della crema:

Lavate, pelate e lessate le patate. Quando avranno raggiunto la giusta cottura, trasferitele in un mixer; aggiungete un cucchiaio d’olio, il parmigiano e il burro e continuate a frullare a velocità media fino ad ottenere una vellutata. 

Adagiate quindi gli involtini sulla crema, aggiungete le scaglie di tartufo nero estivo e servite.

Ingredienti ( x 6 persone):

• 700 g di Calamarata
• 400 g di Piselli
• 200 g di Pancetta
• 150 g di Tartufo Nero Estivo
• 100 g di Patate
• 70 g di Parmigiano
• Sale qb
• Prezzemolo qb
• Aglio in polvere qb
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua: quando arriverà a bollore, salate e buttate la pasta.

Nel frattempo in un pentolino a parte lasciate sbollentare i piselli e le patate per 10 / 15 min.

Quando saranno cotti, versateli in un mixer e aggiungete olio, sale, prezzemolo, aglio e parmiggiano. Frullate a massima velocità fino ad ottenere una crema.

Trasferitela in padella, scolate la pasta e mantecate.

Impiattate e aggiungete tartufo nero estivo a vostro piacere: se volete dare un tocco di ricchezza al vostro piatto aggiungete la polvere di pancetta.

Per preparare la polvere di pancetta:

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite una teglia con carta da forno e adagiatevi le fette di pancetta. Lasciate in forno per circa mezz’ora avendo accortezza a girare le fette almeno un paio di volte.

Quando saranno cotte e croccanti, estraetele dal forno e lasciate raffreddare. Dopodiché sbriciolate.

Ingredienti (x 4 monoporzioni):

• 10 g di Colla di pesce
• 750 g di Panna fresca
• 250 g di Zucchero
• 1 Bustina di Vanillina
• 100 g di More
• 100 g di Mirtilli
• 100 g di Ribes
• 1/2 Succo di Limone

Preparazione con Bimby:

Prendete i fogli di colla di pesce e lasciateli in ammollo in acqua fredda per qualche minuto. Versate nel Bimby la panna, la vanillina e 130 g di zucchero lasciando cuocere per 6 minuti a 80°, velocità 4.

Aggiungete quindi i fogli di colla di pesce (precedentemente strizzati) e lasciate cuocere per 10 secondi, velocità 4.  Versate il composto negli stampini monoporzione (o, se preferite, in vasetti di vetro) e lasciate raffreddare in frigo per almeno 5 ore.

Procedete con la preparazione della salsa ai frutti di bosco.

Versate le more, i mirtilli, i ribes, i restanti 120 g di zucchero e il succo di limone e lasciate cuocere a 100° – velocità minima – per 8 / 10 minuti. Assicuratevi che la salsa abbia raggiunto la giusta consistenza; dunque versatela in una ciotola e riponete in frigo coperta con della pellicola.

Quando la panna cotta sarà pronta, estraetela dagli stampini e impiattatela guarnendo con la salsa ai frutti di bosco. Se l’avrete riposta in frigo in vasetti di vetro aggiungete direttamente la salsa e servite.

Ingredienti (x 4 persone):

• 450 g di Spaghetti
• 250 g di Zucchine
• 100 g di Tartufo Nero Estivo fresco
• 3 cucchiai di Crema di parmigiano
• Sale q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore; salate e buttate la pasta.

Nel frattempo versate in una padella un filo d’olio e aggiungete le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a listarelle. Quindi aggiustate con sale, prezzemolo e aglio. Quando le zucchine saranno ben cotte, aggiungete i tre cucchiai di crema di parmigiano e mezzo mestolo di acqua di cottura e amalgamate con cura fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto la pasta avrà raggiunto la cottura indicata; scolatela, versatela in padella e mantecate.

Il vostro piatto è pronto per essere servito.. guarnite con scaglie di tartufo nero estivo fresco.  

Ingredienti (x 2 persone):

• 4 Cosce di pollo
• 200 g di Cornflakes
• 2 Uova
• 30 g di Parmigiano
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti per la maionese:

• 1 uovo
• 15 ml di Aceto di vino bianco
• 200 ml di Olio di semi di girasole
• Sale q.b.

Preparazione:

Per la frittura delle cosce di pollo, raccomandiamo l’utilizzo di una padella con forma bassa e tonda che abbia un di diametro tra i 20 e i 40 cm.

Versate abbondante olio di semi e portatelo fino a 180° prima di procedere alla frittura.

Nel frattempo in una ciotola tritate finemente i cornflakes aiutandovi, se serve, con un batticarne.

In un altro recipiente sbattete le uova aggiungendo il parmigiano e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Impanate le cosce e procedete con la frittura. Cuocete – per circa 15 min – due cosce di pollo per volta (per non abbassare la temperatura dell’olio): per ottenere una cottura ottimale su tutti i lati, girate le cosce ogni 2 minuti.

Per la maionese servitevi di un frullatore a immersione. Versate tutti gli ingredienti in uno shaker alto; posizionate le lame del frullatore sul fondo, attivatelo a massima velocità e tenetelo fermo fino a che la maionese non inizia a montare. Dopodiché procedete accuratamente con movimenti dall’alto verso il basso fino ad ottenere una salsa setosa e senza grumi.

Versate la maionese pronta in una ciotolina ricoprendola con della pellicola per evitare che si formi la pellicina. Conservatela in frigo per 1/2 giorni al massimo.

Se volete dare un tocco di eccellenza alla vostra maionese, aggiungete del tartufo nero estivo fresco.

Ingredienti (x 4 persone):

• 450 g di Trofie
• 200 g di Scarola riccia
• 120 g di Pancetta
• 100 g di Carpaccio di tartufo nero estivo
• 50 g di Parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione: salate e buttate la pasta.

Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle, versatela in una padella antiaderente e lasciatela cuocere fino a farla diventare croccante. Contemporaneamente, in un’altra padella, versate un filo d’olio e mettete a rosolare uno spicchio d’aglio. Quando diventerà dorato, rimuovetelo aiutandovi con una forchetta e aggiungete la scarola riccia (precedentemente lavata e tagliata grossolanamente); aggiustate con sale e prezzemolo e lasciatela cuocere per 3 minuti. Quando la pancetta sarà diventata croccante, trasferitela in un mixer e tritate a massima velocità per 1 minuto; rimuovete e mettete da parte.

Nello stesso mixer versate poi la scarola e frullate fino ad ottenere una crema. Quindi trasferitela in padella, versate la pasta e amalgamate aggiungendo il parmigiano e, se serve, un mestolo di acqua di cottura.

Impiattate e ultimate con Carpaccio di tartufo nero estivo e polvere di pancetta.

Ingredienti ( x4 cialde):

• 200 g di Parmigiano
• 400 g di Melone Cantalupo
• 200 di Prosciutto Crudo
• 50 g di Tartufo nero estivo
• sale q.b.

Preparazione:

Per preparare le cialde, grattugiate il formaggio e versatelo in una padella antiaderente con diametro 20 cm, ricoprendo tutta la superficie. Scaldate a fuoco basso fino a far sciogliere completamente il formaggio. Lasciate intiepidire la cialda prima di staccarla delicatamente dalla padella.

Adagiatela sul fondo di un bicchiere e lasciatela raffreddare.

Procedete tagliando a cubetti il prosciutto e il melone.

Sciacquate sotto l’acqua soltanto il tartufo che utilizzerete per condire la cialda.

Quello in eccesso conservatelo in frigo, avvolto in carta assorbente e chiuso in un barattolo di vetro. Cambiate ogni giorno la carta in modo tale che resti sempre asciutta e che non si creino delle muffe. In questo modo il tartufo si conserverà per 7- 8 giorni.

Quando la cialda sarà

Ingredienti ( x 4 persone):

• 4 fette di Pane casareccio
• 300 g di Carpaccio di manzo
• 60 g di Tartufo nero estivo fresco
• 20 g di marmellata di fichi
• Sale q.b.

Per gli amanti della carne cruda, ecco a voi un antipasto veloce e gourmet.

Sciacquate sotto l’acqua fredda soltanto la quantità di tartufo che verrà utilizzata per condire la vostra bruschetta.

Il tartufo in eccesso va conservato in frigorifero – in un barattolo di vetro – avvolto in carta assorbente; Occorre cambiarla ogni giorno per evitare che si creino delle muffe e per assicurarsi che resti sempre asciutta. In questo modo il tartufo si conserverà per circa 7 – 8 giorni.

Ingredienti (x 4 persone):

• 450g di Taglierini
• 200 g di Guanciale
• 200 g di Pomodorini datterini
• 100 g di Tartufo nero estivo fresco
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Ricetta semplice e di facile preparazione.

Basteranno pochi ingredienti e semplici passaggi e servirete in tavola un primo piatto “sprint” e saporito.

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore.

Nel frattempo tagliate il guanciale a striscioline e lasciatelo rosolare in padella; quando diventerà croccante, rimuovetelo e tenetelo da parte.

Raggiunta l’ebollizione, salate l’acqua e buttate la pasta.

Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e versateli nella stessa padella in cui avete cotto il guanciale lasciandoli cuocere per qualche minuto nel grasso rilasciato dal guanciale; quindi aggiustate con un pizzico di sale e pepe. Se il guanciale avrà rilasciato poco grasso, aggiungete un filo d’olio.

Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato, trasferitela in padella e lasciatela cuocere insieme al condimento aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura.

Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura e si sarà formata una cremina versate in padella il guanciale, precedentemente messo da parte e saltate per 20 secondi.

Servite in tavola e aggiungete le scaglie di tartufo fresco.