Primi

Ingredienti (x 4 persone):

• 500 g di Paccheri
• 300 g di Broccoli
• 150 g di Patate
• 100 g di Tartufo Nero Estivo macinato
• 100 g di Tartufo Nero Estivo fresco
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Innanzitutto mondate i broccoli e divideteli in cimette.

Preparate una pentola con abbondante acqua e una volta raggiunta l’ebollizione, salate e buttate la pasta.

Nel frattempo in una padella antiaderente, mettete a rosolare uno spicchio d’aglio: quando diventerà dorato, aggiungete i broccoli e saltateli a fiamma vivace per qualche minuto. Rimuovete l’aglio e lasciate cuocere per 10 – 15 minuti a fuoco lento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

In un pentolino mettete a lessare le patate precedentemente lavate e tagliate a cubetti.

Quando saranno cotti trasferite i broccoli e le patate in un mixer e frullate a massima velocità per 1 minuto fino ad ottenere una crema.

Versate il composto in una padella e aggiungete il prezzemolo e il macinato, mescolando con cura a fiamma bassa.

Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate la pasta e saltatela in padella con il preparato aggiungendo il parmigiano e, se occorre, un po’ d’acqua di cottura.

Il vostro piatto è pronto per essere servito.

Guarnite con scaglie di Tartufo Nero Estivo fresco.

Ingredienti (x 4 persone):

• 450 g di Spaghetti
• 120 g di Tartufo nero estivo
• 150 g di Burrata
• 300 g di Datterini rossi
• 50 g di Zucchero
• 150 g di Parmigiano grattuggiato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione.

Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà e saltateli in padella a fiamma vivace aggiungendo dello zucchero. Quando i pomodorini inizieranno ad ammorbidirsi schiacciateli aiutandovi con una forchetta e aggiungete il prezzemolo, l’aglio e il sale. Dopo aver mescolato con cura tutti gli ingredienti per circa due minuti, spegnete la fiamma. Rimuovete quindi lo spicchio d’aglio, versate il preparato in un mixer aggiungendo anche la burrata e frullate il tutto per 1 minuto a massima velocità.

Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salatela e mettete a cuocere la pasta.

In un mixer frullate 100 g di parmigiano e il basilico e tenete da parte.

Raggiunta la cottura, scolate la pasta e trasferitela insieme alla crema di burrata nella stessa padella in cui avete cotto i pomodorini: aggiungete i 50 g di parmigiano (conservati precedentemente) e il tartufo nero estivo e mantecate aggiungendo – se serve – un po’ d’acqua di cottura.

Impiattate e condite con la crema di parmigiano al basilico.

Ingredienti (x 4 persone):

• 480 g di Crioli
• 100 g di Salsa Tartufata nera
• 30 g di Tartufo Nero estivo macinato
• Carpaccio di Tartufo Nero estivo q.b.
• 3 cucchiaini di Olio Evo
• 1/2 cucchiaino di aglio secco in polvere
• 1 cucchiaino di prezzemolo secco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

Avete ospiti a cena e poco tempo a disposizione? Ecco a voi un piatto che richiederà pochi minuti di preparazione e saprà deliziare anche i palati più raffinati.

Preparate una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione, dopodiché salate l’acqua e buttate la pasta.

Nel frattempo preparate il condimento: in una padella antiaderente versate un filo d’olio, aggiungete 4 cucchiai di salsa tartufata e amalgamate il composto aggiungendo, se serve, l’acqua di cottura.

Procedete versando in padella il tartufo nero macinato, il prezzemolo, l’aglio in polvere e un pizzico di sale e pepe. Mescolate delicatamente fin quando non otterrete un composto omogeneo.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e saltatela in padella con il condimento.

Impiattate e guarnite con qualche fetta di Carpaccio.

Ingredienti (x 4 persone):

• 450 g di Orecchiette
• 200 g di Salsiccia fresca
• 70 g di Tartufo Nero estivo macinato
• 50 g di Tartufo Nero estivo fresco
• 20 g di Parmigiano
• Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione.

Nel frattempo in una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio di oliva e lasciatelo imbiondire per qualche minuto.

Quindi aggiungete la salsiccia e insieme le zucchine e lasciate cuocere per 5 minuti insaporendo il condimento con un po’ di prezzemolo.

Quando la salsiccia sarà ben cotta, spegnete la fiamma e rimuovete lo spicchio d’aglio aiutandovi con una forchetta; unite al composto il tartufo nero estivo macinato e mescolate delicatamente.

Una volta raggiunta la cottura della pasta, scolatela e versatela in padella. Per ottenere un condimento cremoso aggiungete il parmigiano e mezzo mestolo di acqua di cottura, mantecando il tutto a fiamma vivace.

Il vostro piatto è pronto per essere servito, ma non dimenticate di guarnire con scaglie di tartufo nero estivo fresco.

Ingredienti (x 5 persone):

• 50 g di Tartufo nero estivo fresco
• 15 uova fresche
• Burro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

24 ore prima: mettete un tartufo di circa 50 g con 15 uova fresche in un contenitore con un coperchio stretto e lasciate in infusione le uova almeno per una notte.

Un’ora prima di servire: rompete le uova in una ciotola, grattugiate un terzo di tartufo, aggiungete sale e pepe e sbattete il composto con una frusta. Quindi lasciate riposare a temperatura ambiente.

Pochi minuti prima della cottura: dei due terzi di tartufo rimanenti, tagliate la metà a dadini e l’altra a fette con un affetta tartufi.

In una padella scaldate una noce di burro a fuoco lento facendo attenzione a non colorare il burro. Versate il composto nella padella calda e con una spatola formate la frittata portando i bordi verso il centro della padella.

Aggiungete i tartufi a dadini e ripiegate la vostra omelette in modo da formarne un rotolo per racchiuderne bene il ripieno. Lasciate cuocere ancora per alcuni minuti a fuoco dolce. Lucidate con un po’ di burro fuso e aggiungete le fette di tartufo – precedentemente messe da parte – sulla parte superiore.

Il vostro piatto è pronto per essere servito

Ingredienti ( x 4 persone):

• 400g di tagliatelle fresche
• 50 g di Tartufo nero estivo fresco
• 200 g di panna
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per preparare le tagliatelle al tartufo, cominciate con la pulizia del tartufo. Sciacquatelo accuratamente con dell’acqua fredda per eliminare l’eccesso di terra. Poi spazzolatelo con un pennellino per rimuovere ogni traccia di impurità e asciugatelo. Affettate qualche lamella e tenetela da parte per guarnire il piatto.

Preparazione della crema:

Qualche ora prima di preparare il vostro piatto, versate in una ciotola la panna fresca liquida e grattugiate un po’di tartufo nero. Coprite la ciotola con della pellicola e conservate in frigo.

Preparate una pentola con abbondante acqua salata e una volta raggiunta l’ebollizione mettete la pasta in cottura. Nel frattempo mettete a scaldare la crema per qualche minuto a fiamma bassa. Scolate la pasta qualche minuto del tempo di cottura indicato per ultimarne la cottura nella crema. Amalgamate la pasta avendo cura di non far bollire la panna allungando, se serve, con un po’ di acqua di cottura.

Ingredienti (x 14 crepes):

• 3 Uova medie
• 250 g di Farina 00
• 500 g di Latte intero
• 40 g di Burro
• 70 g di Prosciutto crudo (x 1 crepe)
• 50 g di Caciocavallo (x 1 crepe)
• 100 g di tartufo nero estivo fresco
• Prezzemolo q.b.

Preparazione

Per preparare le crepes sciogliete dolcemente il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola e , aiutandovi con una frusta, mescolate vivacemente aggiungendo il latte un po’ per volta: continuate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate ora il burro intiepidito, e mescolate ancora. Posizionate un colino sul recipiente e setacciate la farina nella ciotola; mescolate energicamente con una frusta per assorbire la farina fino a quando non otterrete un composto vellutato e privo di grumi. Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, mescolate per rinvigorire il composto e scaldate una crepiera o una padella antiaderente imburrata. Raggiunta la temperatura versate con un mestolo il composto nella padella ricoprendo tutta la superficie. Quando noterete una leggera doratura lungo i bordi usate una paletta per girare la crepe. Trascorso circa 1 minuto, la vostra crepe sarà pronta per essere farcita:

Create uno strato di prosciutto crudo e aggiungete del caciocavallo grattugiato e infornate a 220° per 2 minuti. Trascorso il tempo indicato, impiattate e decorate con del prezzemolo fresco e scaglie di tartufo nero estivo fresco.

Ingredienti (x 4 persone):

• 400 g di Gnocchi
• 200 g di Pancetta
• 100 g di Noci tritate
• 200 g di Panna
• 50 g di Tartufo nero estivo fresco
• 3 cucchiaini di Tartufo nero estivo macinato
• Olio q.b.